perjantai 15. helmikuuta 2013

Vesikrassi-lohipiirakka

Minulla oli jääkaapissa puolisen kiloa kypsää lohta. Tein siitä eilen lohipastan ja nyt käytän loput lohet piirakkaan.

Ensimmäinen aihe: Piirakkapohja. Tällä kertaa olin hieman laiska joten päätin oikaista ostamalla valmispohjan. 2,50 e! Mitä perkelettä! Itsetehty piirakkapohja maksaa ehkä maksimissaan 50 centtiä! .... kgekeerrhh ... Vielä tämän kerran suostun maksamaan valmispohjasta tällaisen hinnan - vain ja ainoastaan koska ei ole aikaa tehdä sitä itse. Lupaan ottaa haltuun tämän ongelman ja selvittää teille kaikki salaisuudet mitä tulee itsetehtyyn piirakkapohjaan. Mieleni teki hieman viisastella myyjälle, mutta tiesin sen olevan täysin turhaa - eikä missään määrin hänen syytään - joten hymyilin vienosti näyttäen täydelliseltä idiootilta, jonka ostoksista voisi päätellä ettei hän aio laittaa piirakkaansa muuta kuin rehuja.

Toinen aihe: Vesikrassi. Tämä on maaginen salaatti, joka löytyy yrttihyllystä. Tästä voisi myös päätellä että kyseessähän on itseasiassa yrtti, mutta yritän olla ottamatta kantaa kumpi se on. Lohen kanssa se kuitenkin bondaa kuin Matti ja Teppo svengaa!

Kolmas aihe: Gordon Ramsay. Äärimmäisen inspiroiva ja äkkipikaisesta luonteestaan huolimatta loistava kokki. Tämä resepti on Gordon Ramsayn ja Mark Sargeantin "Pubi-ruokaa" kirjasta. Gorgon käyttää kaikissa piiraissaan murotaikinaa ja tätä muutaman kerran kokeilleeni voin todeta että se on paska idea. Voin myös ohimennen kertoa että "Pad thai" a la Gordon on toooodella perseestä! Älä siis käytä murotaikinaa suolaisissa piirakoissa sekä vältä tai vähintäänkin kyseenalaista Gordonin thaireseptit!

VESIKRASSI-LOHIPIIRAKKA

1 itsetehty (tai valmis)piirakkapohja n. 300 g
1 nippu vesikrassia
150 g lohta (missä tahansa muodossa: raakana, kypsänä, savustettuna, graavattuna)
3 isoa munaa
4 dl ranskankermaa
1½ sitruunan kuori hienoksi raastettuna
2 tl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria

Taputtele piirakkapohja sopivan kokoiseen vuokaan. Nypi pohjalle vesikrassin kaikki lehdet. Asettele vesikrassin päälle lohi peukalon kokoisina paloina.











Sekoita kulhossa munat, ranskankerma, sitruunankuori ja -mehu. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Kaada seos hitaasti lohen ja vesikrassin päälle. Rouhaise myllystä pinnalle mustapippuria.










Paista 35-45 minuuttia 200 asteessa eli kunnes täyte on hyytynyt ja pinnalta kullanvärinen.

Anna jäähtyä vuoassa 5-10 minuuttia ennen kuin irroitat piirakan vuoasta.
torstai 14. helmikuuta 2013

Lohipasta

Ostin 1,6 kg kirjolohen kaupasta kokonaisena. Ensimmäiseksi valmistin siitä Kirjolohta couscousin kera. Lohta jäi - kuten arvelinkin - kohtuullisen paljon, joten jatkojalostin kalan tähteistä lohipastan. Löysin äitini kirjaston uumenista Jyrki Sukulan "Kaikilla mausteilla" keittokirjan. En usko että äitini sitä on liiaksi lukenut joten päätin anastaa sen parempaan talteen. Nyt samalla selviää lukeeko äitini tätä blogia! Tämä ohje mukailee kirjasta löytynyttä ohjetta: Kylmäsavulohipasta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kylmäsavulohta, sipulia, kuohukermaa, valkoviiniä, konjakkia ja mausteita. Kaivelin kaappejani ja tässä tulos: konjakin korvasin brandyllä ja vodkalla, viinin siideriviinietikalla ja kuohukerman ruokakermalla. Mikäli viiniä löytyy: käytä sitä, brandy ja vodka toimii mutta kuohukerma on aina parempaa kuin ruokakerma.

LOHIPASTA
500 g tagliatellea tai spagettia
400 g kypsennettyä lohta (tai kylmäsavulohta)
1 hienonnettu sipuli
3 dl kermaa
1 dl valkoviiniä (tai 1/4 dl viinietikkaa)
2 rkl vahvaa alkoholijuomaa (konjakki, brandy, vodka ym.)
mustapippuria
cayennepippuria
suolaa
vähän persiljaa
tilkka öljyä

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti. Tärkeintä on että vedessä on reilusti suolaa. Maista keitinvettä ja varmista maukas suolaus! Valuta pasta, mutta säästä tilkka keitinlientä. Voit lisätä keitinlientä pastan joukkoon mikäli se meinaa olla kuivakkaa.
 
Paista sipulia pannulla (johon mahtuu reilu 4 dl nestettä) öljyssä. Lisää valkoviini sekä vahva alkoholi ja anna alkoholin haihtua. Lisää kerma ja (mikäli käytät kylmäsavulohta niin lisää sekin tässä vaiheessa) keitä noin 10 minuuttia. Mikäli käytät kypsää kalaa lisää se tässä vaiheessa ja anna lämmetä kastikeen kanssa. Tarkista maku ja mausta. Koristele persiljalla!

Kalaa jäi edelleen joten seuraavaksi teen siitä vesikrassi-lohipiiraan!
keskiviikko 13. helmikuuta 2013

Kirjolohta couscousin kera

Ostan usein kalat tiskistä kokonaisena: kilohinta on halvempi, perkeistä saa tehtyä maukkaan liemen ja kalamäärä mahdollistaa useamman erilaisen aterian valmistamisen. Ajattelin itse ennen että fileoiminen on ammattilaisten hommaa. Niin se onkin. Älä tee sitä! Paista kala nahkoineen ja poista ne jälkikäteen. Itse aion jossain vaiheessa uskaltautua raatelemaan jonkin kalan kehnoilla - olemattomilla - fileointi taidoillani.

Tänään ostin kokonaisen kirjolohen (8,90 e/kg). Painoa kalalla oli 1,55 kg. Aiemmin tein samalla tyylillä kuhaa, jolloin paistoin kalan päineen ja pyrstöineen, mutta tämä jötikkä ei mahtunut mihinkään astiaan, joten lyhensin kalaa molemmista päistä. Perkeet säästin ja keitin niistä myöhemmin kalaliemen pakkaseen. Ohjeita liemiin löytyy tuhatmäärin netistä ja kirjoista. Itse en ole vielä niitä testaillut niin laajasti että voisin valistaa teitä niistä parhaimmalla. Lupaan kyllä palata asiaan kun minulla on tästä aiheesta selkeä mielipide. Samaisella kauppareissulla ostin 800 g palan naudanpaistia jonka pistin marinoitumaan ja mureutumaan. Lueskelin läpi erinäisiä foorumeita ja löytyi useampi vinkki ruokasoodan ihmeellisestä ominaisuudesta mureuttaa lihaa. Tätä pähkäilen seuraavalla kerralla enemmän. Luvassa ehkä thaimaalaista tai intialaista ruokaa tai sekä että!

UUNILOHI:
kokonainen kirjolohi (siika toimii myös)
sitruuna
isohko pala inkivääriä
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä



Kaikessa yksinkertaiseuudessaan. Kuivaa kala talouspaperilla. Hiero merisuolaa ja pippuria sisä- ja ulkopintaan. Lohko sitruuna ja inkivääri ja tunge ne kalan sisuksiin (huomaa että oletan kalan olevan perattu sisuskaluista jo joko kalatiskillä tai viimeistään ennen tämän kaiken höpinän aloittamista). Kaada tilkka öljyä kalan päällimmäiselle ulkopinnalle. Heitä johonkin vuokaan ja tökkää uuniin 200 asteeseen. Paistoaika on kinkkinen. Jos käytettävissä on paistomittari; tökkää se paksuimpaan kohtaan ja paista kunnes 55-60 astetta. Aikaa tähän menee 20-30 minuuttia. Kalan kypsyyden pystyy myös toteamaan katsomalla mureneeko kala paksuimmasta kohdasta selkeiksi paloiksi sormella varovasti nostettaessa. Mikäli kala hajoaa lohkoiksi voit samalla kurkata kalan sisään ja katsoa onko väri liian punertava vielä. Tämä osuus on ainut missä vaaditaan hieman päättäväisyyttä: mikä on mielestäsi hyvä kypsyys ja miten kauan sen saavuttaminen sinun uunillani vie. Nahka lähtee irti kypsästä kalasta vetämällä ja file irtoaa ruodoista nostamalla. Helppoa ja hyvää!


COUSCOUS:
4 dl couscousia
4,5 dl vettä
1 dl oliiviöljyä
1 punainen chili
1 punasipuli
1 punainen paprika
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 sitruunaa
suolaa ja pippuria
lehtipersiljaa

Pilko chili ja valkosipuli. Lisää kattilaan hieman öljyä ja lisää chili ja valkosipuli. Paista hetki kunnes pehmeitä. Lisää vesi ja kiehauta. Siirrä kattila pois liedeltä lisää couscous ja sekoita kevyesti ja laita kansi päälle. Pilko paprika ja punasipuli ja pistä erilliseen kippoon. Purista päälle sitruunanmehu. Kun couscous on kypsynyt (5 - 10min) ja imenyt kaiken nesteen itseensä, kaada 1 dl oliiviöljyä sekaan. Sekoita ja lisää couscous kippoon paprikan, sipulin ja sitruunan kanssa. Sekoita ja mausta. Koristele persiljalla. Olemme valmiita!


Kalaa jäi aika reilusti, joten aion jatkojalostaa sitä huomenna lohipastaksi!
keskiviikko 6. helmikuuta 2013

Vichysoisse

Eli tylsästi: perunapurjososekeitto, joka tarjoillaan KYLMÄNÄ! Voin kuitenkin luvata että hieno ranskalainen nimi ei ole turhan takia elegantin kuuloinen. Tuon nimen lausuminen on hieman ongelmallista: "vissyshaise, visshyshaaaishe!". Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä keitto on erittäin tyylikäs ja hienovaraisen täyteläinen. Ruoanlaiton ei tarvitse olla monimutkaista ollakseen hyvää! Idean tähän sain Anthony Bourdainin elämänkerrallisesta teoksesta "Kitchen confidential". Tämä keitto antoi 9-vuotiaalle Anthonylle ensimmäistä kertaa vihiä siitä, kuinka ruoka saattaisi olla muutakin kuin ravintoa. Se saattaisi olla elämys, jonka ympärille perustaa kokonaisen elämän.


VICHYSOISSE:
1 purjo (käytä vain varsi)
4-6 perunaa koosta riippuen (jauhoisia)
4 rkl voita
1 l kanalientä
5 dl kermaa
muskottipähkinää
suolaa, pippuria
ruohosipulia

Pistä erilliseen kattilaan litra kanalientä kuumenemaan. Joko kuutioista tai omasta varastosta. Pilko purjon varsi ja perunat. Heitä pataan 4 rkl voita ja sulata. Lisää purjot ja lämmittele niitä 5 minuutiia. ÄLÄ POLTA! Lisää perunat ja kääntele muutama minuutti. Lisää puolet (5 dl) kuumasta kanaliemestä, kiehauta, laske lämpöä ja hauduta 35 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä. Tämän jälkeen keitto pitäisi soseuttaa. Tee se joko blenderillä - ja pidäkin huoli että kansi on kiinni kunnolla - tai sauvasekoittimella. Kumpikin käy. Kun keitto on tasaisen pehmeää: kuumenna uudelleen, lisää kerma ja keitä 10 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää kanalientä saavuttaaksesi haluamasi koostumus, mielipide kysymys miten jämäkkää tai löysää keitosta haluaa. Jätä keitto jäähtymään ja tarjoile vasta jääkaappikylmänä ruohosipulilla koristeltuna.

 
maanantai 4. helmikuuta 2013

Paahdettu porsaankylki murhaavalla BBQ-kastikkeella

Nyt voin kertoa, että tämä BBQ-kastike on todellinen murhaaja! Ihan sama mikä tilanne on: tämä vie ihmisen varmasti taivaaseen. Tämän ympärille olisi syytä perustaa jokin erittäin kyseenalaisiin asianhaaroihin perustuva uskonlahko! Toisekseen ylikypsä porsas on suurimpia - jollei jopa suurin - intohimoni mitä ruokaan tulee ja näitä reseptejä tullaan näkemään tässä blogissa vielä monia. Idea tähän reseptiin tuli Hans Välimäen TV-sarjasta, "Hansin matkassa", jossa Teemu Selänteen grillissä valmistui porsaan vatsaa grillillä paahtaen. Kaupasta ei tahtonut löytyä porsaan vatsaa, joten lyhyen lihamestarille tekemän haastatteluni jälkeen selvisi että palaa on mahdollista saada vain mahan puolesta välistä kylkeen päin. Koska porsas tule kauppaan puoliksi leikattuna ei suurta vatsapalaa saada leikattua. Näin ollen lihamestari suositteli minua valitsemaan palan luutonta porsaankylkeä. Tarkemmin ottaen pala oli 1,4 kiloinen. Tästä palasta tehdään myös pekoni!

Suosittelen aloittamaan tämän porsaan valmistamisen perjantai iltana muutaman oluen ja foccaccia leivän kera elokuvaa katsellen. On aivan sama mitä tämän jälkeen perjantaina tapahtuu kun tiedät että pelastaja odottaa lauantaina sinua uunissa. Järjetöntä tässä on myös se että porsaan luuton kylki maksaa halvimmillaan 4,99 e / kg! Huhhhuh, olisi parasta vain olla kertomatta tästä reseptistä kenellekään ja myydä tätä alamaailman luolissa ylihintaan. Tässä se kuitenkin tulee:


PAAHDETTU PORSAANKYLKI MURHAAVALLA BBQ-KASTIKKEELLA:
1 - 1,5 kg luutonta porsaankylkeä (kysy lihamestarilta apua mikäli ei löydy)
suolaa
BBQ-KASTIKE:
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2,5 dl ketsuppia
1 dl tummaa siirappia
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeri colaa
2 rkl worchestershire-kastiketta
2 tl suolaa
1 rkl kuivattua timjamia
1 rkl kuivattua oreganoa 
1 rkl kuivattua rosmariinia
½ tl savupaprikajauhetta
2 tl tabascoa
2 rkl punaviinietikkaa

Kaikki ovat perusraaka-aineita lukuunottamatta savupaprikajauhetta, jota ainakin keski-suomesta oli aikoinaan vaikea löytää. Helsingissä sitä myy pienetkin ruokakaupat. Tosin en tiennyt keski-suomessa asuessani millaista purkkia etsiä. La cahimata merkkistä purkkia voi koittaa löytää maustehyllyn tai tex-mex osaston uumenista.

Tee ensin BBQ-kastike: Paloittele sipuli, valkosipuli ja chili. Lisää pataan oliiviöljyä ja paloitellut vihannekset. Freesaa niitä muutama minuutti, mutta varo polttamasta! Lisää muut aineet ja keittele hiljaisella porinalla 20 minuuttia. Siirrä sivuun ja jäähdytä ennen soseuttamista. Onnistut tässä sauvasekoittimella tai blenderillä, mutta jäähdytä kastike kunnolla tai voit kohdata yleisimmän keittiöonnettomuuden roiskuttamalla tulikuumaa kastiketta ympäri keittiötä ja itseäsi.


Ota liha esiin ja tee nahkapuolelle lihaan asti ulottuvia viiltoja sentin välein pysty ja vaakasuunnassa. Sirottele pinnoille hieman suolaa pinnalle ja hiero porsas kauttaaltaan BBQ-kastikkeella (jätä vähintään lasillinen kastiketta grillausta varten). Jätä yöksi marinoitumaan jääkaappiin. 


Heitä aamulla liha foliolla peitettynä uuniin 125 asteeseen 3 tunniksi. Sisälämpö paksuimmasta kohdasta mitattuna tulisi olla 87-90 astetta. Ota liha uunista, sivele pintaan hieman BBQ-kastiketta ja anna vetäytyä vähintään 30 minuuttia. Kun haluat tarjoilla lihan iske se uuniin grillivastuksien alle täydellä teholla välillä käännellen ja jatkuvasti BBQ-kastikkeella sivellen. Kastike muodostaa rapean, mustan, tahmean, makean, superkuoren lihan pintaan, joka räjäyttää nirsoimmankin syöjän sukat ympäri! Parasta tietenkin olisi kesällä heittää liha grilliin, mutta tajuni alkaa sumentua jo pelkästä ajatuksesta. En uskalla antaa sille mielikuvalle suurempaa valtaa tänä talven kylmänä ja pimeänä aikana. Liha myös paranee ja paranee seistessään, joten ei olisi yhtään tyhmää kypsentää liha perjantaina, hieroa pintaan uudet BBQ-marinadit ja grillata pinta mustaksi vasta lauantai iltana. Stressitön ja takuu varma killeri!


En tiedä kaipaako tämä liha mitään lisukkeita, mutta itse alennuin tekemään tulisen nuudelisalaatin tämän kera. Ohjeen saat täältä!

Tulinen nuudelisalaatti

Tämä nopea kylmä nuudelisalaatti sopii aasialaisten kala- ja liharuokien lisukkeeksi, mutta heitä päälle hyvin paistettu kanaafilee ja voilaa - toimii pääruokanakin! Erittäin nopea, yksinkertainen ja täynnä makuja!

TULINEN NUUDELISALAATTI:
250 g munanuudeleita
100 g suolattomia cashewpähkinöitä
1 tl hunajaa
puolikas punasipuli
1 punainen chili
nippu korianteria
2 rkl soijaa
1 lime
1 tl seesamöljyä
1 tl kalakastiketta

Pistä puolika punasipuli, chili, korianteri (säästä hieman koristeluun), soija, limen mehu, seesamöljy ja kalakastike monitoimikoneeseen. Aja suhteellisen hienoksi ja kaada tarjoiluastiaan. Paahda cashewpähkinöihin ruskea pinta kuivalla pannulla. Kaada lopuksi päälle hieman hunajaa ja ota pannu pois levyltä. Kaada kiehuvaa vettä nuudelien päälle ja anna kypsyä. Kun nuudelit kypsiä valuta lävikössä ja laske päälle kylmää vettä ja lisää nuudelit tarjoiluastiaan. Sekoita nuudeli ja mauste hake sekaisin. Kaada päälle hunajapaahdetut cashewpähkinät ja koristele korianterin lehdillä. Kuvan salaatissa cashewpähkinät on korvattu pinjansiemenillä, mutta suosittelen silti käyttämään ensisijaisesti cashewpähkinöitä.

Leivontaopas 1: Foccaccia

Leivon leipää muutaman kerran viikossa. Kaupan leipiä ei tule ostettua - eikä minulla kyllä syötyäkään, Vaasan ruisleipää lukuunottamatta - mutta itseleivottua leipää en voi vastustaa. Se on myös äärimmäisen halpaa ja kun sen oppii niin se on myös nopeaa ja sotkutonta. Aluksi jauhoja ja taikinaa oli kaikkialla ja tarkoitan että aivan kaikkialla! Pikkuhiljaa oppii käsittelemään taikinaa niin, ettei sitä edes tartu käsiin. Alustan taikinan monitoimikoneella, mutta yhtä hyvin sen tekee käsin kulhossa.

Foccaccia on ohut leipä, jonka päälle lisätään mausteita ja erilaisia ruoka-aineita, kuten oliiveja ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Foccaccia on myös leipä, josta minä aloitin leipomiseni: sitä on hyvin vaikea mokata ja sitä ei voi olla rakastamatta!


FOCCACCIA TAIKINA:
5 dl aavistuksen kättä lämpimämpää vettä
1 ps kuivahiivaa (katso tarkempi annostelu kuivahiiva pakkauksen kyljestä)
2 rkl hunajaa / tummaa siirappia / sokeria
2 rkl maldon suolaa (tai maun mukaan!)
2 rkl oliiviöljyä
10-15 dl vehnäjauhoja
FOCCACCIA PÄÄLLYS:
suolaa ja pippuria
ekstra-neitsytoliiviöljyä
½ purkkia kalamata kivettömiä mustia oliiveja
½ prk aurinkokuivattuja tomaatteja
kuivattua oreganoa
seesaminsiemeniä

Mittaa kulhoon lämmin vesi, hiiva, sokeri ja suola. Tässä vaiheessa - mikäli kyllästyy perinteiseen foccacciaan - voi vaihtelun vuoksi lisätä nesteen sekaan esim. mysliä tai kuivattua sipulirouhetta.

Itse alustan taikinan monitoimikoneella: kiinnitän koneeseen taikinakoukut ja käynnistän koneen pienimmällä nopeudella. Lisään reilusti jauhoja ja odottelen kunnes jauhot ovat sekoittuneet ja jatkan tätä kunnes taikina irtoaa helposti koukuista sekä kulhon reunasta. Anna koneen käydä yhteensä vähintään 10 minuuttia, jotta taikina saa hyvän sitkon (sitkolla tarkoitetaan kimmoisuutta joka pyrkii palauttamaan taikinan alkuperäiseen muotoonsa kun sitä yrittää muovailla).

Käsin alustettuna voi jauhoja lisätä 5 dl kulhoon nesteen sekaan. Sekoitella aluksi haarukalla ja jatkaa hyvin jauhotuilla käsillä kunnes taikinasta tulee kiinteähkö pallo. Kaada kummassakin tapauksessa kiinteähkö pallo jauhotetulle alustalle ja vaivaa taikinaa vielä kunnes se ei tartu enää käsiin ja tuntuu muutenkin kiinteältä muttei kovalta.

Lorauta kulhoon - missä alustit taikinan - pieni määrä oliiviöljyä: tämä estää taikinan tarttumisen kiinni kulhoon turvotessaan. Heitä taikinapallo kulhoon, lisää hieman jauhoja pinnalle. Peitä tuorekelmulla tai liinalla ja vie tasalämpöiseen paikkaan turpoamaan. Itse turvotan taikinan saunassa, jossa hieman normaalia huonetta lämpimämpää. Turvota 45 minuutista - 1,5 tuntiin, mutta vähintään niin, että taikina kaksinkertaistuu. Mitä pidempään turvotat sitä maukkaampi leivästä tulee. Älä kuitenkaan ylitä puoltatoista tuntia!

Voitele oliiviöljyllä iso vuoka, metallinen astia tai uuninpelti, jossa voipaperi. Ripottele astian pohjalle myös suolaa ja pippuria. Hae taikina turpoamasta, kaada se paistoastiaan ja painele käsin noin 1,5 senttimetrin paksuiseksi. Hiero pintaan hieman oliiviöljyä käsin. Lisää pinnalle suolaa, pippuria, kuivattua oreganoa ja seesaminsiemeniä. Painele oliivit ja puolitetut aurinkokuivatut tomaatit sormella taikinaan ja vie koko hoito takaisin saunanlauteille turpoamaan peitetyn liinan alle. Esilämmitä uuni 300 asteeseen. Kun uuni on valmis tiputa asteet 225:n. Hae leipä ja paista uunin alimmalla tasolla 25 minuuttia tai kunnes leipä on saanut kauniin rusketuksen. Ota leipä ja anna levätä vähintään puolituntia. Tämä leipä on killeri!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ruokaa

About Me

Rasmus
Rumpalina olen oppinut jotain intohimosta ja sitä seuraten kokkaan ruokaani. Nelihenkisellä perheellä ei ole aikaa käydä ravintoloissa, joten tuon ravintolat käymään meillä.
Tarkastele profiilia

Facebook