sunnuntai 28. heinäkuuta 2013

Ainut wok-resepti minkä tarvitset

Teen teille kaikille massiivisen palveluksen paljastaessani tämän ohjeen. Tämän jälkeen kaikki itämaisien ravintoloiden keittiömestarit vainoavat minua kuin Edward Snowdenia. Voitte hyvillä mielin yliviivata sanan "wokkaus" ja siirtyä painimaan muiden ruoanlaitollisten ongelmienne kanssa. Idea on yksinkertainen: on liuta valitsemianne vihanneksia ja kasviksia, nuudeli, tulikuuma wokkipannu ja MAUSTEKASTIKE!
Itse lisään tähän kaikkeen vielä ruokasoodalla mureutetun naudanpaistisuikaleen. Tämä on kikka, josta olen lukenut paljon internetistä. Väitetään että kiinalaiset ravintolat mureuttaisivat kaikki lihansa isoissa ämpäreissä joihin lisätään veden lisäksi noin 1-2 tlk ruokasoodaa per kilo lihaa. Voin teidän onnekseni nyt vahvistaa teorian toimivaksi. Lihasta tulee jopa tunneissa silkkisen mureaa.

Käyn usein pyörimässä Hämeentien aasiamarketeissa ja etsin uhreikseni ihmisiä jotka näyttäisivät tietävän mitkä kaupan tarvikkeista ovat syömäkelpoisia ja mitkä eivät. Seuraan heitä ja ostan kaikki mitä hekin ostavat. HAH! Tämä on äärimmäisen hauskaa ja luultavasti erittäin pelottavaa heistä joita seuraan. Tässä ohjeessa käytän riisinuudeleita ja pähkinäöljyä, jotka päätyvät lähes jokaisen uhrini ostoskoriin.
WOKATTUJA VIHANNEKSIA, NAUTAA JA NUUDELEITA

MUREUTUS JA MARINOINTI:
400 g naudanpaistia (osta kokonaisena ja suikaloi itse kotona)
½ dl soijaa
½ dl (pähkinä)öljyä
2 rkl tummaa siirappia
1 cm pala tuoretta inkivääriä raasteena
valkosipulinkynsi puristettuna
ripaus pippuria
1 tl ruokasoodaa

Suikaloi paisti sopiviksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna marinoitua vähintään kaksi tuntia mutta mieluiten yön yli.
 
MAUSTEKASTIKE:
1 rkl kalakastiketta
1 rkl osterikastiketta
2 rkl soijakastiketta
4 rkl (ruokokide)sokeria
2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 sitruunan mehu
1 dl vettä

Lämmitä vesi kattilassa ja sulata sokeri veteen. Sekoita muut aineet joukkoon ja siirrä sivuun odottamaan.
VIHANNEKSET:
Voit laittaa mitä vain valitsemiasi kasviksia. Tässä mitä minä käytin:
1 porkkana
3 kevätsipulia
1 punainen paprika
100 g siitakesieniä
150 g lehtikaalia
100 g sokeriherneitä (mikäli palot eli kuoret kauhean kovia, käytä mieluiten vain herneet. Maista!)
400 g riisinuudelia
seesamöljyä
pähkinäöljyä
tuoretta korianteria koristeluun

Leikkaa kaikki valitsemasi vihannekset tulitikun paksuisiksi suibaleiksi. Ota maustekastike lähettyville, kaiva marinoitumassa ollut liha kaapista ja pistä riisinuudelit lillumaan haaleaan veteen (tai valmista pakkauksen ohjeen mukaisesti). Valmistaudu wokkaamaan!
Lämmitä wokkipannu jossa loraus pähkinä- ja seesamöljyn sekoitusta savuavan kuumaksi. Heitä lihat ensin joukkoon. Paistele hetki. Lisää porkkana ja heti perään sipuli ja kaali. Paistele hetki. Lisää paprika ja aivan lopuksi herneet (ilman palkoja. Mikäli käytät palot heitä herneet porkkanan seuraksi) ja siitakesienet. Älä wokkaa vihanneksia liian kauan. Niiden on tarkoitus jäädä rapsakan napakoiksi. Tiedät kyllä syödessäsi mikä vihanneksista jäi liian raa'aksi ja mikä meni liian kypsäksi tai onnistuiko kaikkien ajoitus täydellisesti. Tähän ei auta kuin kokemus ja tähtien asento taivaalla! Lisää lopuksi maustekastike ja nuudelit. Sekoita ja tarjoile. Koristele korianterilla! TÄYDELLISTÄ EIKÖ?
Tässä reseptissä ei ollut chiliä koska jälkikasvuni oli myös saatava ruokittua. Tähän ehdottomasti tulisuus sopisi ja sitä voi lisätä annokseen kaikissa mahdollisissa valmistusvaiheissa: lihan marinadiin tuoretta tai kuivattua chiliä, wokatessa vihannesten joukkoon yksi punainen chili tai lopuksi annoksen päälle tuoretta chiliä tai kuivattuja chilinmuruja. Kokeile koska minä ainakin aion!
keskiviikko 3. heinäkuuta 2013

Chili con 'pulled pork' carne (vol. 1)

Mistä on hyvä chili con carne tehty? Ei mitään havaintoa... Selailin kokonaisen illan läpi erilaisia blogeja, yksittäisiä reseptejä ja historiallisia tekstejä meksikolaisista raaka-aineista ja chili con carnesta. Käteen ei jäänyt kuin halu matkustaa meksikoon.

Löytyi liuta reseptejä: "kaada riisi pataan, lisää vettä ja tomaatti. Keitä kolme tuntia niin että riisi maistuu erittäin pahalle. Lisää raaka jauheliha päälle ja syö kylmiä papuja suoraan purkista jota et ole edes avannut". MIKÄ IHMISIÄ OIKEIN VAIVAA!? Olen kuitenkin täysin varma että vika on minussa, hyvältähän tuollainen kuulostaa.

Löysin myös - äskeisestä huumoristani poiketen - liudan aiheesta kirjoitettuja tekstejä joista välittyi äärimmäinen - jopa pelottava - vannoutuneisuus chileille ja meksikolaiselle ruoalle. Ongelmana vain on etten ole onnistunut löytämään näissä käytettyjä aitoja meksikolaisia raaka-aineita: ancho poblano chilejä sekä tomatilloja (meksikolaisia tomaatteja) mistään. Nähtävästi chili con carnen kaksi tärkeintä raaka-ainetta olisi chipotle chili (savuinen mieto chili) sekä ancho poblano chili (en keksi mitään hienoa faktaa aiheesta näiden sulkujen sisään). Chipotlea löytyy monessakin muodossa hyvin varustetuista ruokakaupoista. Anchoa en tähän hätään löytänyt mistään, tomatilloista puhumattakaan. Päättelin näin ollen ettei moni muukaan näitä aineksia löydä joten tässähän on selvä markkinarako. Alkaa Rytmikokin kiipeäminen chili con carnen selkään suomalaisilla raaka-aineilla. ERÄ 1, TAISTELE!
Kaikissa ohjeissa mitä löysin käytettiin naudan jauhelihaa. Itse kuitenkin näin mielessäni padallisen pulled pork -tyylistä supermureaa porsaanlihaa, papuja, savuista chilin potkua sekä makeahkoa tomaattikastiketta. Aion seuraavalla kerralla kokeilla joitakin muutoksia mutta uskon että ainekset ja valmistustapa ovat hyyyyvin lähellä täydellisyyttä!
CHILI CON CARNE
600-700 g porsaan kassleria yhtenä isona palana
RUB
karkeaa sormisuolaa
pippuria myllystä
1 veitsen kärjellinen savustettua paprikajauhetta
2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
2 tl juustokuminaa
2 tl chipotletahnaa
2 tl chilijauhetta
loraus öljyä

Hiero ainekset kunnolla lihaan ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
HAUDUTUS
4 tomaattia kaltattuna ja kuutioituna
3 rkl tomaattipyreetä
2 punaista chiliä kokonaisena (käytin itse kuivattuja)
1 dl vettä

Lisää liha ja haudutusaineet pataan ja laita 150-asteiseen uuniin kahdeksi tunniksi. Käännä lihaa puolivälissä. Pataan tulisi muodostua tarpeeksi nestettä sekä lihasta että tomaateista mutta lisää tarvittaessa.
KASVIKSET
1 banaani shalottisipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g kuorittuja porkkanoita
200 g erivärisiä paprikoita
3 sellerinvartta

Pilko ainekset ja lisää pataan. Anna hautua vielä yksi tunti. Lihan tulisi nyt hajota helposti. Revi se pieniksi säikeiksi kauhalla tai kahdella haarukalla.
PAVUT
1 tlk kidney papuja vedessä
1 tlk valkoisia papuja vedessä
1 tlk maissia

Valuta pavut sekä maissi. Lisää pataan. Hauduta 15 minuuttia.
VIIMEISTELE
3 rkl ruokokidesokeria
1 tl chipotletahnaa
tabascoa maun mukaan
(1 rkl laadukasta kaakaojauhetta)

Lisää mausteet. Käytä määrissä myös omaa arviointikykyäsi. Tarjoa tortillan, guacamolen (ohje täällä) ja sol-oluen kera!
Tuo kaakaojauhe näkyi muutamissa ohjeissa ja olisin kovasti sitä halunnut käyttää reilumminkin mutta tähän versioon en saanut sitä makua mahtumaan. Tuo yksi ruokalusikallinen jonka kuitenkin kokeen vuoksi lisäsin pyöristi hieman muita makuja mutta ei todellakaan ole välttämätön. Löydän sille vielä raon tästä makupaletista!
Erä 1 on ohi ja kaikkien vaikeuksien kautta sain kuin sainkin luotua uuden reseptin! Tortillan, guacamolen ja ylikypsän kasslerin liitto oli pyhä: pitkään haudutetun chili con carnen tietynlainen tuhtius ja täyteläisyys ja guacamolen pilvenhattaralla hyppivä raikkaus pelasivat uskomatonta peliä toistensa kanssa ja vastaan! Tästä on jopa ruokasensaatioksi hieman pitemmälle kehiteltynä.

TO BE CONTINUED....
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ruokaa

About Me

Rasmus
Rumpalina olen oppinut jotain intohimosta ja sitä seuraten kokkaan ruokaani. Nelihenkisellä perheellä ei ole aikaa käydä ravintoloissa, joten tuon ravintolat käymään meillä.
Tarkastele profiilia

Facebook