perjantai 29. maaliskuuta 2013

Punaviinissä haudutettua lampaanpotkaa perunamuusilla ja viinimarjakastikkeella

Nyt on pääsiäinen: Lammasta ja mämmiä! Löysin houkuttelevan lampaanpotkareseptin Gordon Ramsayn TV-sarjasta "ultimate cooking course". Lampaanpotkaa löysin Helsingin Kalasatamasta, Chef Wotkinsin tehtaanmyymälästä: 14€ / kg. Mukaan tarttui kolme 400 g potkaa. Suosittelen myös alla olevan kuvan mukaista fallosmaista asettelua! You got your boooooools on faiiiia!


PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUA LAMPAANPOTKAA

3-4 lampaanpotkaa á 400 g

MARINADI
1-2 punaista chiliä pilkottuna
1-2 vihreää chiliä pilkottuna
3-4 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 kanelitankoa kahtia katkaistuna
1 tl kuminan siemeniä
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl savupaprikajauhetta
suolaa, pippuria ja oliiviöljyä

HAUDUTETTU LAMPAANPOTKA
3 porkkanaa
2 isoa sipulia
2 laakerinlehteä
1 plo (josta yksi lasi kokille) punaviiniä
5 dl kanalientä

VIINIMARJAKASTIKE
lihan paistoliemi
1 rkl viinimarhahyytelöä
(vettä ja maissitärkkelystä/vehnäjauhoja)

PERUNAMUUSI
10 perunaa
1 iso sipuli
2 dl kermaa
loraus lihan paistolientä
nokare voita

Lisään tähän alkuun perunamuusin ohjeen erillisenä niille jotka eivät sitä vielä tiedä: keitä perunat ja sipulit kypsiksi suolaisessa vedessä. Survo millä tahansa survomiseen soveltuvalla työkalulla. Lisää kermaa ja lihan paistilientä tai erillistä lihalientä kunnes koostumus miellyttää sinua, mausta reilulla suolalla ja pippurilla ja kruunaa koko komeus nokareella voita. Perunamuusin teko kannattaa aloittaa yhtäaikaa kastikkeen kanssa.

Hiero marinadin aineet vuoassa lihoihin ja anna marinoitua jääkaapissa muutamasta tunnista vuorokauteen. Mikäli savupaprikajauhe on sinulle uusi tuttavuus voit löytää siitä aiheesta lisää täältä!



Ota lihat tuntia ennen kypsentämistä pois jääkaapista. Lämmitä pinnoitetussa uunin ja lieden kestävässä valurautapadassa oliiviöljyä ja paista lihoihin ruskea pinta.

Suurimmalla osalla haaveileminen tämän reseptin läpiviemisestä tyssää äskeiseen lauseeseen. "Ai perkele tähän tarvii jonku padan". Älä valita! Mene kauppaan, osta EMALOITU valurautapata ja jatka reseptiä. Toinen vaihtoehto on paistaa lihat ja höyryttää viini erillisessä korkeareunaisessa pannussa ja yhdistää ne erilliseen uunin kestävään astiaan ennen uuniin laittamista. "Ai tähän tarvii jonku korkeamman pannun. Mul on tuo yks mihin mahtuu just yks munankeltuainen...". OOTKO TOSISSAS!? HÄH!? OOTKO!!

Lisää laakerinlehdet sekä karkeasti paloitellut vihannekset pataan ja jatka hetki paistamista. Kaada itsellesi iso lasi viiniä ja hulauta loppu pullo pataan. Anna hetki alkoholin höyrystyä ja liemen keittyä kasaan. Lisää kanalientä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta ja siirrä 160-asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi tai kunnes liha irtoaa luusta helposti. Älä käytä kantta vaan anna liemen porista ja tiivistyä lihan kypsyessä.

 

Siirrä lihat sivuun vetäytymään ja siivilöi liemi talteen. Liemen voi toisaalta myös survoa soseeksi blenderissä vihanneksineen päivineen ja tehdä siitä sillä tavalla kastikkeen. Itse en tätä älynnyt vasta kun nyt. Siirrä siivilöity tai survottu kastike takaisin liedelle ja jatka sen keittämistä kunnes neste määrä on haihtunut puoleen tai kunnes kastikkeen maku on mielestäsi tarpeeksi intensiivinen. Kastikkeen maku jykevöityy mitä kauemmin sitä keität. Mikäli haluat kastikkeesta paksumpaa voit erilliseen lasiin sekoittaa kylmää vettä sekä ruokalusikallisen maissitärkkelystä tai vehnäjauhoja ja tätä seosta varovasti kiehuvaan kastikkeeseen kaataen paksuntaa kastiketta haluamasi verran. Itse en suurustanut kastiketta lainkaan. Lisää lopuksi reilu ruokalusikallinen viininmarjahyytelöä joka kruunaa kyllä tämän komeuden. Helppoa, hyvää ja ei äidin tekemää!

Korvaavia ideoita muusin tilalle: couscous tai fenkoli-mascarpone risotto. Näiden ohjeet ilmestyvät blogiin jälkijunassa!
tiistai 5. maaliskuuta 2013

Pinaatti-vuohenjuusto carpaccio wasabikastikkeella

Hienoja nimiä: Carpaccio. Tämä ei todellakaan ole carpaccio, mutta joku voisi sitä siksi väittää ja päätin olla se tyyppi. Carpaccio on kypsentämätöntä lihaa ohuenohueksi leikattuna mausteisen öljykastikkeen kera. Tämä nyt ei kauaksi kuitenkaan tipahda, joten tämä saa luvan olla carpaccio! Raa'an lihan roolissa toimii ilmakuivattu kinkku ja wasabikastike on öljyinen ja mausteinen. Annoskoko myös tekee tästä aavistuksen alkupalamaisen, joka myös pelaa pisteitä "carpaccio" pussiin.

Älä tee tätä annosta täsmällisesti reseptini mukaan vaan käytä mielikuvitusta. Tarjoa halutessasi wasabikastikkeen tilalla mitä vain kastiketta (majoneesia, valkosipuliöljyä, balsamicoa...), mitä vain siemen- tai pähkinälajiketta (cashew, maapähkinä, kurpitsansiemen...), haluamaasi juustoa haluammallasi tavalla valmistettuna (halloum paistettuna, mozzarellaa kylmänä...), mitä vain salaatteja tai yrttejä (basilika, rucola, vesikrassi...) ja kokoa annoksesi kuten haluat. Tämän päivityksen tarkoitus on antaa inspiraatiota ja uusia ideoita.
PINAATTI-VUOHENJUUSTO CARPACCIO WASABIKASTIKKEELLA
(kahdelle kevyeksi pääruoaksi / tuhdiksi alkupalaksi)
70 g tuorepinaattia huuhdeltuna ja kuivattuna
120 g vuohenjuustokiekko puolitettuna
siemeniä tai pähkinöitä (voit paahtaa niitä hetken kuivalla pannulla maun maksimoimiseksi)
80 g ilmakuivattua kinkkua
wasabitahnaa
sitruuna
1/2 dl rypsiöljyä
suolaa
Ota ainekset esiin. Pane paistinpannu täydelle teholle lämpenemään. Ota esiin kulho ja pistä sinne neljäsosa wasabituubista ja muutama loraus sitruunanmehua. Vatkaa monitoimikoneella tai käsivatkaimella ainekset sekaisin. Lisää seuraavaksi öljyä mutta hyvin varoen ja pidä sekoitin jatkuvasti päällä. Näin kastike ei pääse juoksettumaan. Maista kun rypsiöljy on sekoittunut sitruunan ja wasabin kanssa yhteen. Lisää tarvittaessa suolaa, sitruunaa tai wasabia ja siirrä sivuun.

Heitä pannulle voita ja kippaa puolitetut vuohenjuustokiekot pannulle. Presidentin vuohenjuustokiekot ovat sisältä hieman kummallisen löysiä, mutta jos pannu on kuuma ja siinä on voita niin pinta palaa nopeasti kiinni. Aloita siis paistaminen löysältä puolelta. Paista muutama minuutti ja käännä kunnes juusto on saanut kauniin ruskean värin.

Aloita annoksen kasaaminen: levitä ilmakuivatut kinkut lautaselle. Lisää pesty ja kuivattu pinaatti. Lusikoi wasabikastiketta säästeliäästi pinaatin päälle. Nasauta juusto kakun päällimmäiseksi ja koristele paahdetuilla siemenillä tai pähkinöillä. Itse lorautin vielä hieman sweet chili -kastiketta vuohenjuuston päälle ja rusautin pienen määrän pippuria myllystä perään. Hienoa, helppoa ja hyvää!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ruokaa

About Me

Rasmus
Rumpalina olen oppinut jotain intohimosta ja sitä seuraten kokkaan ruokaani. Nelihenkisellä perheellä ei ole aikaa käydä ravintoloissa, joten tuon ravintolat käymään meillä.
Tarkastele profiilia

Facebook