Nyt on pääsiäinen: Lammasta ja mämmiä! Löysin houkuttelevan lampaanpotkareseptin Gordon Ramsayn TV-sarjasta "ultimate cooking course". Lampaanpotkaa löysin Helsingin Kalasatamasta, Chef Wotkinsin tehtaanmyymälästä: 14€ / kg. Mukaan tarttui kolme 400 g potkaa. Suosittelen myös alla olevan kuvan mukaista fallosmaista asettelua! You got your boooooools on faiiiia!

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUA LAMPAANPOTKAA

3-4 lampaanpotkaa á 400 g

MARINADI
1-2 punaista chiliä pilkottuna
1-2 vihreää chiliä pilkottuna
3-4 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 kanelitankoa kahtia katkaistuna
1 tl kuminan siemeniä
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl savupaprikajauhetta
suolaa, pippuria ja oliiviöljyä

HAUDUTETTU LAMPAANPOTKA
3 porkkanaa
2 isoa sipulia
2 laakerinlehteä
1 plo (josta yksi lasi kokille) punaviiniä
5 dl kanalientä

VIINIMARJAKASTIKE
lihan paistoliemi
1 rkl viinimarhahyytelöä
(vettä ja maissitärkkelystä/vehnäjauhoja)

PERUNAMUUSI
10 perunaa
1 iso sipuli
2 dl kermaa
loraus lihan paistolientä
nokare voita

Lisään tähän alkuun perunamuusin ohjeen erillisenä niille jotka eivät sitä vielä tiedä: keitä perunat ja sipulit kypsiksi suolaisessa vedessä. Survo millä tahansa survomiseen soveltuvalla työkalulla. Lisää kermaa ja lihan paistilientä tai erillistä lihalientä kunnes koostumus miellyttää sinua, mausta reilulla suolalla ja pippurilla ja kruunaa koko komeus nokareella voita. Perunamuusin teko kannattaa aloittaa yhtäaikaa kastikkeen kanssa.

Hiero marinadin aineet vuoassa lihoihin ja anna marinoitua jääkaapissa muutamasta tunnista vuorokauteen. Mikäli savupaprikajauhe on sinulle uusi tuttavuus voit löytää siitä aiheesta lisää täältä!



Ota lihat tuntia ennen kypsentämistä pois jääkaapista. Lämmitä pinnoitetussa uunin ja lieden kestävässä valurautapadassa oliiviöljyä ja paista lihoihin ruskea pinta.

Suurimmalla osalla haaveileminen tämän reseptin läpiviemisestä tyssää äskeiseen lauseeseen. "Ai perkele tähän tarvii jonku padan". Älä valita! Mene kauppaan, osta EMALOITU valurautapata ja jatka reseptiä. Toinen vaihtoehto on paistaa lihat ja höyryttää viini erillisessä korkeareunaisessa pannussa ja yhdistää ne erilliseen uunin kestävään astiaan ennen uuniin laittamista. "Ai tähän tarvii jonku korkeamman pannun. Mul on tuo yks mihin mahtuu just yks munankeltuainen...". OOTKO TOSISSAS!? HÄH!? OOTKO!!

Lisää laakerinlehdet sekä karkeasti paloitellut vihannekset pataan ja jatka hetki paistamista. Kaada itsellesi iso lasi viiniä ja hulauta loppu pullo pataan. Anna hetki alkoholin höyrystyä ja liemen keittyä kasaan. Lisää kanalientä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta ja siirrä 160-asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi tai kunnes liha irtoaa luusta helposti. Älä käytä kantta vaan anna liemen porista ja tiivistyä lihan kypsyessä.

 

Siirrä lihat sivuun vetäytymään ja siivilöi liemi talteen. Liemen voi toisaalta myös survoa soseeksi blenderissä vihanneksineen päivineen ja tehdä siitä sillä tavalla kastikkeen. Itse en tätä älynnyt vasta kun nyt. Siirrä siivilöity tai survottu kastike takaisin liedelle ja jatka sen keittämistä kunnes neste määrä on haihtunut puoleen tai kunnes kastikkeen maku on mielestäsi tarpeeksi intensiivinen. Kastikkeen maku jykevöityy mitä kauemmin sitä keität. Mikäli haluat kastikkeesta paksumpaa voit erilliseen lasiin sekoittaa kylmää vettä sekä ruokalusikallisen maissitärkkelystä tai vehnäjauhoja ja tätä seosta varovasti kiehuvaan kastikkeeseen kaataen paksuntaa kastiketta haluamasi verran. Itse en suurustanut kastiketta lainkaan. Lisää lopuksi reilu ruokalusikallinen viininmarjahyytelöä joka kruunaa kyllä tämän komeuden. Helppoa, hyvää ja ei äidin tekemää!

Korvaavia ideoita muusin tilalle: couscous tai fenkoli-mascarpone risotto. Näiden ohjeet ilmestyvät blogiin jälkijunassa!