Teen teille kaikille massiivisen palveluksen paljastaessani tämän ohjeen. Tämän jälkeen kaikki itämaisien ravintoloiden keittiömestarit vainoavat minua kuin Edward Snowdenia. Voitte hyvillä mielin yliviivata sanan "wokkaus" ja siirtyä painimaan muiden ruoanlaitollisten ongelmienne kanssa. Idea on yksinkertainen: on liuta valitsemianne vihanneksia ja kasviksia, nuudeli, tulikuuma wokkipannu ja MAUSTEKASTIKE!

Kävin viime viikolla Farangissa syömässä seitsemän ruokalajin maistelumenun. Siellä se ajatus sitten iski minuun kuin salama: nyt on kesä ja minun ruoanlaittoni on edelleen totaalisen talviunilla... Menin kauppaan, ostin kasan kesäisiä, raikkaita aineksia ja painelin keittiööni lueskelemaan inspiroivia keittokirjoja ja herättelemään ruoanlaittoni talviunilta. Suunnitelmani oli käyttää suhteellisen kevyitä raaka-aineita: paljon limeä, sopivasti chiliä, reilusti pähkinöitä, liikaa inkivääriä ja suolan sijaan soijaa. Porsas on parasta joten se ei tarvitse sen kummempaa selitystä olemassa ololleen.

Porsaan marinadi tuli jostain mielen syvistä sopukoista ja sen kylkeen löysin Jamie Oliverilta tulisen nuudelilisukkeen sekä porkkanasalaatin.

Palatakseni minun vaatimattomasta ruoanlaitostani huikeaan Farangin menuun: toinen mieletön tajunnanräjäyttäjä oli tuore minttu jota maistelumenusta löytyi lähes jokaisesta annoksesta. Tähän on perehdyttävä!
Pahoittelen falloksen muotoista sisäfilettä. En tajua mikä minua vaivaa...

AASIALAINEN UUNIPORSAS

MARINADI
½ dl soijaa
½ dl oliiviöljyä
2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä puristettuna
1 punainen chili hienonnettuna
2 rkl seesamöljyä
2 rkl muscovado sokeria
2 tl viismauste


Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Poista porsaasta mahdolliset kalvot ja valkoiset läskinpalat. Pistä paistopussiin ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua kylmässä yön yli tai vähintään 2 tuntia. Porsaan voi kätevästi marinoida sekä paistaa samaisessa pussissa. Kätevää!

Marinoitumisen jälkeen kypsennä uunissa vuoan päällä 175-asteessa, kunnes sisälämpötila näyttää 65-astetta. Mikäli sinulla ei ole sisälämpömittaria luota tuuriisi! Minulla aikaa meni noin 20 minuuttia.

Kun porsas kypsyy uunissa aloita lisukkeen ja salaatin teko paahtamalla kuivalla pannulla 200 g suolattomia cashewpähkinöitä. Lisää tilkka seesamöljyä jotta pähkinät pääsevät rusketuksen alkuun. Kun pähkinät ovat saaneet kivasti väriä kaada joukkoon 2 rkl juoksevaa hunajaa, sekoita ja poista pannu hellalta. Pähkinöistä puolet menee nuudelilisukkeeseen ja puolet porkkanasalaattiin.

TULINEN NUUDELILISUKE

200 - 300 g kuivaa vehnänuudeleita
100 g hunaja paahdettuja cashewpähkinöitä
puolikas keskikokoinen punasipuli / punainen kevätsipuli
1 tuore punainen chili
nippu tuoretta korianteria
2 rkl soijaa
1 lime
1 tl seesamöljyä
1 tl kalakastiketta

Pistä tehosekoittimeen paahdetut pähkinät (säästä osa koristeluun), punasipuli, chili, korianterin varret (säästä lehdet koristeluun), lime ja soija. Aja hienoksi ja lisää tarjoiluastian pohjalle. Lisää astiaan seesamöljy ja kalakastike. Tämän kaiken voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja vieraiden saapuessa keittää vain nuudelit, huuhdella ne, heittää tarjoiluastiaan, sekoittaa, koristella korianterin lehdillä ja voila! Valamista on!

Tämä lisuke toimii kylmänäkin!

PORKKANASALAATTI

5- 6 porkkanaa kuorittuna, siistittynä ja raastettuna
100 g hunaja paahdettuja cashewpähkinöitä
1 tuore punainen chili siemenet poistettuna
nippu tuoretta korianteria
2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 lime

Periaate on täysin sama kuin nuudelilisukkeessa. Pistä tehosekoittimeen pähkinät, punainen chili, korianteri, inkivääri, aja karkeaksi yhdisteeksi ja lisää tarjoiluastian pohjalle. Voit lisätä porkkanaraasteen seoksen päälle ja siirtää salaatin pöytään. Kun on aika tarjoilla ruoka sekoita salaatti ja lisää limen mehu raasteen päälle.

Minulla oli jääkaapissa puolisen kiloa kypsää lohta. Tein siitä eilen lohipastan ja nyt käytän loput lohet piirakkaan.

Ensimmäinen aihe: Piirakkapohja. Tällä kertaa olin hieman laiska joten päätin oikaista ostamalla valmispohjan. 2,50 e! Mitä perkelettä! Itsetehty piirakkapohja maksaa ehkä maksimissaan 50 centtiä! .... kgekeerrhh ... Vielä tämän kerran suostun maksamaan valmispohjasta tällaisen hinnan - vain ja ainoastaan koska ei ole aikaa tehdä sitä itse. Lupaan ottaa haltuun tämän ongelman ja selvittää teille kaikki salaisuudet mitä tulee itsetehtyyn piirakkapohjaan. Mieleni teki hieman viisastella myyjälle, mutta tiesin sen olevan täysin turhaa - eikä missään määrin hänen syytään - joten hymyilin vienosti näyttäen täydelliseltä idiootilta, jonka ostoksista voisi päätellä ettei hän aio laittaa piirakkaansa muuta kuin rehuja.

Toinen aihe: Vesikrassi. Tämä on maaginen salaatti, joka löytyy yrttihyllystä. Tästä voisi myös päätellä että kyseessähän on itseasiassa yrtti, mutta yritän olla ottamatta kantaa kumpi se on. Lohen kanssa se kuitenkin bondaa kuin Matti ja Teppo svengaa!

Kolmas aihe: Gordon Ramsay. Äärimmäisen inspiroiva ja äkkipikaisesta luonteestaan huolimatta loistava kokki. Tämä resepti on Gordon Ramsayn ja Mark Sargeantin "Pubi-ruokaa" kirjasta. Gorgon käyttää kaikissa piiraissaan murotaikinaa ja tätä muutaman kerran kokeilleeni voin todeta että se on paska idea. Voin myös ohimennen kertoa että "Pad thai" a la Gordon on toooodella perseestä! Älä siis käytä murotaikinaa suolaisissa piirakoissa sekä vältä tai vähintäänkin kyseenalaista Gordonin thaireseptit!

VESIKRASSI-LOHIPIIRAKKA

1 itsetehty (tai valmis)piirakkapohja n. 300 g
1 nippu vesikrassia
150 g lohta (missä tahansa muodossa: raakana, kypsänä, savustettuna, graavattuna)
3 isoa munaa
4 dl ranskankermaa
1½ sitruunan kuori hienoksi raastettuna
2 tl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria

Taputtele piirakkapohja sopivan kokoiseen vuokaan. Nypi pohjalle vesikrassin kaikki lehdet. Asettele vesikrassin päälle lohi peukalon kokoisina paloina.











Sekoita kulhossa munat, ranskankerma, sitruunankuori ja -mehu. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Kaada seos hitaasti lohen ja vesikrassin päälle. Rouhaise myllystä pinnalle mustapippuria.










Paista 35-45 minuuttia 200 asteessa eli kunnes täyte on hyytynyt ja pinnalta kullanvärinen.

Anna jäähtyä vuoassa 5-10 minuuttia ennen kuin irroitat piirakan vuoasta.

Ostin 1,6 kg kirjolohen kaupasta kokonaisena. Ensimmäiseksi valmistin siitä Kirjolohta couscousin kera. Lohta jäi - kuten arvelinkin - kohtuullisen paljon, joten jatkojalostin kalan tähteistä lohipastan. Löysin äitini kirjaston uumenista Jyrki Sukulan "Kaikilla mausteilla" keittokirjan. En usko että äitini sitä on liiaksi lukenut joten päätin anastaa sen parempaan talteen. Nyt samalla selviää lukeeko äitini tätä blogia! Tämä ohje mukailee kirjasta löytynyttä ohjetta: Kylmäsavulohipasta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kylmäsavulohta, sipulia, kuohukermaa, valkoviiniä, konjakkia ja mausteita. Kaivelin kaappejani ja tässä tulos: konjakin korvasin brandyllä ja vodkalla, viinin siideriviinietikalla ja kuohukerman ruokakermalla. Mikäli viiniä löytyy: käytä sitä, brandy ja vodka toimii mutta kuohukerma on aina parempaa kuin ruokakerma.

LOHIPASTA

500 g tagliatellea tai spagettia
400 g kypsennettyä lohta (tai kylmäsavulohta)
1 hienonnettu sipuli
3 dl kermaa
1 dl valkoviiniä (tai 1/4 dl viinietikkaa)
2 rkl vahvaa alkoholijuomaa (konjakki, brandy, vodka ym.)
mustapippuria
cayennepippuria
suolaa
vähän persiljaa
tilkka öljyä

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti. Tärkeintä on että vedessä on reilusti suolaa. Maista keitinvettä ja varmista maukas suolaus! Valuta pasta, mutta säästä tilkka keitinlientä. Voit lisätä keitinlientä pastan joukkoon mikäli se meinaa olla kuivakkaa.
 
Paista sipulia pannulla (johon mahtuu reilu 4 dl nestettä) öljyssä. Lisää valkoviini sekä vahva alkoholi ja anna alkoholin haihtua. Lisää kerma ja (mikäli käytät kylmäsavulohta niin lisää sekin tässä vaiheessa) keitä noin 10 minuuttia. Mikäli käytät kypsää kalaa lisää se tässä vaiheessa ja anna lämmetä kastikeen kanssa. Tarkista maku ja mausta. Koristele persiljalla!

Tämä nopea kylmä nuudelisalaatti sopii aasialaisten kala- ja liharuokien lisukkeeksi, mutta heitä päälle hyvin paistettu kanaafilee ja voilaa - toimii pääruokanakin! Erittäin nopea, yksinkertainen ja täynnä makuja!

TULINEN NUUDELISALAATTI:

250 g munanuudeleita
100 g suolattomia cashewpähkinöitä
1 tl hunajaa
puolikas punasipuli
1 punainen chili
nippu korianteria
2 rkl soijaa
1 lime
1 tl seesamöljyä
1 tl kalakastiketta

Pistä puolika punasipuli, chili, korianteri (säästä hieman koristeluun), soija, limen mehu, seesamöljy ja kalakastike monitoimikoneeseen. Aja suhteellisen hienoksi ja kaada tarjoiluastiaan. Paahda cashewpähkinöihin ruskea pinta kuivalla pannulla. Kaada lopuksi päälle hieman hunajaa ja ota pannu pois levyltä. Kaada kiehuvaa vettä nuudelien päälle ja anna kypsyä. Kun nuudelit kypsiä valuta lävikössä ja laske päälle kylmää vettä ja lisää nuudelit tarjoiluastiaan. Sekoita nuudeli ja mauste hake sekaisin. Kaada päälle hunajapaahdetut cashewpähkinät ja koristele korianterin lehdillä. Kuvan salaatissa cashewpähkinät on korvattu pinjansiemenillä, mutta suosittelen silti käyttämään ensisijaisesti cashewpähkinöitä.

Aion tänä iltana tehdä upean kala-aterian. Tyttöystäväni kuitenkin ilmoitti haluavansa syödä jotain ennen urheilusessiotaan, joten kaivelin kaappeja nopean lounaan aineksia etsien. Löysin kaapeista palan inkivääriä, kaksi sitruunaruohon vartta ja valkosipulinkynnen. Pakkasesta löysin lihapullamassaa viime kuulta ja jääkaapista puolitoista desilitraa kermaa. Mieleeni muistui resepti jota tein jokin aika sitten: lihapullia mausteisessa kookosliemessä. Kermaa oli selvästikin liian vähän, joten ajattelin keittää nuudelia lisäkkeeksi. Liemi toimisi enemmän kastikkeen roolissa. Kookosmaidosta tuleva makeus minun pitää etsiä jostain muualta. Mausteiksi valitsin juustokuminaa, kanelia, kuminan siemeniä ja korianterin siemeniä. Kardemumman siemenet oli loppu ja tyttäreni takia jätin chilirouheen myös pois. Koristeluun löysin salviaa eiliseltä.

Aloitan blogini perusarkiruoasta, pastasta. Meillä syödään vähintään kerran viikossa pastaa ja pienenä kontrollihulluna olen rustannut suuntaa antavan viikottaisen menun jota pyrimme noudattamaan, osaksi taloudellisista syistä, osaksi varmistaakseni ruoan vaihtelevuuden ja monipuolisuuden. Lista menee näin:

Ma-ti: Laatikkoruoka / riittoisa keitto
Ke: Kalaa
To: Pastaa
Pe: Fast foodia
La: Fine diningia
Su: Slow cookingia

Inhoan englanti-suomi sekoittelua mutta jotenkin ne vain sopivat tähän yhteyteen. Nyt on tiistai ja teen pastaa, joten se siitä hienosta ideasta.

Olen tehnyt hyvin paljon Jamie Oliverin pastoja, joissa painotetaan keveyttä ja raikkautta jättämällä kermat ja voit pois ja tuomalla maut tuoreista yrteistä ja sitruunasta. Nyt kerman himoni kuitenkin pakotti minut selailemaan Gordon Ramsayn pastareseptejä ja löysin tämän: Farfallea pekonin, herneiden, salvian kera.

Gordon käyttää paljon herneitä ruoissaan. Lieneekö jokin brittiläinen juttu? Minun nuoruudessani herneet olivat niitä jotka aina joulupöydän antimista unohtui mikroon. On kuitenkin aika kokeilla niiden toimivuutta pastassa. Gordon käytti myös reseptissään farfalle-pastaa, mutta korvasin sen fusillilla. Alkuperäisessä reseptissä parmesaani lisättiin loppuvaiheissa kastikkeen sekaan, mutta minä unohdin sen ja lisäsin sen jälkeenpäin raasteena päälle. En unohtanut sitä siksi, että olisin lukenut reseptin väärin vaan pyrin nykyään lukemaan reseptin etukäteen niin hyvin ettei tehdessä sitä tarvitsisi katsoa. Näin jossain vaiheessa onnistun ehkä tekemään nämä kaikki ulkomuististani. Lisäsin myös ateriaan löysäksi keitetyn kananmunan; onhan tämä pasta hyvin carbonara -tyylinen vain ilman keltuaista.


400 g kuivattua fusillia
oliivi öljyä
paketti pekonia
1 iso valkosipulinkynsi viipaloituna
3 dl kuohukermaa
150 g herneitä, pakaste herneet sulatettuina (minä käytin purkkiherneitä)
60 g vastaraastettua parmesaania sekä hieman sirotteluun
pienet kouralliset salviaa ja sileälehtistä persiljaa
4-5 minuutin muna / 3 minuutin uppomuna

Hyvin suolattua vettä kiehumaan ja keitä pasta paketin ohjeen mukaan.

Pannu kuumaksi. Lisää oliiviöljyä ja pekonit. Käristele hetki ja lisää valkosipulit. Varo ettei valkosipulit kärähdä, peittää nimittäin kaikki muut maut alleen. Lisää kerma ja keitä vähän kasaan. Lisää herneet ja minulta unohtunut parmesaani.


Kun pasta on al dente, kerma sopivan paksua ja munat keitetty, sekoita kastike pastaan ja pyöräytä yrtit varoen sekaan. Kokoa annos sirotellen päälle parmesania, hieman suolaa ja pippuria.


Tyylikästä, hyvää ja erittäin nopeaa arkiruokaa! Jopa Gordonin lempi raaka-aine, herneet, toimivat kivasti tässä yhteydessä.