Kävin viime viikolla Farangissa syömässä seitsemän ruokalajin maistelumenun. Siellä se ajatus sitten iski minuun kuin salama: nyt on kesä ja minun ruoanlaittoni on edelleen totaalisen talviunilla... Menin kauppaan, ostin kasan kesäisiä, raikkaita aineksia ja painelin keittiööni lueskelemaan inspiroivia keittokirjoja ja herättelemään ruoanlaittoni talviunilta. Suunnitelmani oli käyttää suhteellisen kevyitä raaka-aineita: paljon limeä, sopivasti chiliä, reilusti pähkinöitä, liikaa inkivääriä ja suolan sijaan soijaa. Porsas on parasta joten se ei tarvitse sen kummempaa selitystä olemassa ololleen.

Porsaan marinadi tuli jostain mielen syvistä sopukoista ja sen kylkeen löysin Jamie Oliverilta tulisen nuudelilisukkeen sekä porkkanasalaatin.

Palatakseni minun vaatimattomasta ruoanlaitostani huikeaan Farangin menuun: toinen mieletön tajunnanräjäyttäjä oli tuore minttu jota maistelumenusta löytyi lähes jokaisesta annoksesta. Tähän on perehdyttävä!
Pahoittelen falloksen muotoista sisäfilettä. En tajua mikä minua vaivaa...

AASIALAINEN UUNIPORSAS

MARINADI
½ dl soijaa
½ dl oliiviöljyä
2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä puristettuna
1 punainen chili hienonnettuna
2 rkl seesamöljyä
2 rkl muscovado sokeria
2 tl viismauste


Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Poista porsaasta mahdolliset kalvot ja valkoiset läskinpalat. Pistä paistopussiin ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua kylmässä yön yli tai vähintään 2 tuntia. Porsaan voi kätevästi marinoida sekä paistaa samaisessa pussissa. Kätevää!

Marinoitumisen jälkeen kypsennä uunissa vuoan päällä 175-asteessa, kunnes sisälämpötila näyttää 65-astetta. Mikäli sinulla ei ole sisälämpömittaria luota tuuriisi! Minulla aikaa meni noin 20 minuuttia.

Kun porsas kypsyy uunissa aloita lisukkeen ja salaatin teko paahtamalla kuivalla pannulla 200 g suolattomia cashewpähkinöitä. Lisää tilkka seesamöljyä jotta pähkinät pääsevät rusketuksen alkuun. Kun pähkinät ovat saaneet kivasti väriä kaada joukkoon 2 rkl juoksevaa hunajaa, sekoita ja poista pannu hellalta. Pähkinöistä puolet menee nuudelilisukkeeseen ja puolet porkkanasalaattiin.

TULINEN NUUDELILISUKE

200 - 300 g kuivaa vehnänuudeleita
100 g hunaja paahdettuja cashewpähkinöitä
puolikas keskikokoinen punasipuli / punainen kevätsipuli
1 tuore punainen chili
nippu tuoretta korianteria
2 rkl soijaa
1 lime
1 tl seesamöljyä
1 tl kalakastiketta

Pistä tehosekoittimeen paahdetut pähkinät (säästä osa koristeluun), punasipuli, chili, korianterin varret (säästä lehdet koristeluun), lime ja soija. Aja hienoksi ja lisää tarjoiluastian pohjalle. Lisää astiaan seesamöljy ja kalakastike. Tämän kaiken voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja vieraiden saapuessa keittää vain nuudelit, huuhdella ne, heittää tarjoiluastiaan, sekoittaa, koristella korianterin lehdillä ja voila! Valamista on!

Tämä lisuke toimii kylmänäkin!

PORKKANASALAATTI

5- 6 porkkanaa kuorittuna, siistittynä ja raastettuna
100 g hunaja paahdettuja cashewpähkinöitä
1 tuore punainen chili siemenet poistettuna
nippu tuoretta korianteria
2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 lime

Periaate on täysin sama kuin nuudelilisukkeessa. Pistä tehosekoittimeen pähkinät, punainen chili, korianteri, inkivääri, aja karkeaksi yhdisteeksi ja lisää tarjoiluastian pohjalle. Voit lisätä porkkanaraasteen seoksen päälle ja siirtää salaatin pöytään. Kun on aika tarjoilla ruoka sekoita salaatti ja lisää limen mehu raasteen päälle.

Nyt on pääsiäinen: Lammasta ja mämmiä! Löysin houkuttelevan lampaanpotkareseptin Gordon Ramsayn TV-sarjasta "ultimate cooking course". Lampaanpotkaa löysin Helsingin Kalasatamasta, Chef Wotkinsin tehtaanmyymälästä: 14€ / kg. Mukaan tarttui kolme 400 g potkaa. Suosittelen myös alla olevan kuvan mukaista fallosmaista asettelua! You got your boooooools on faiiiia!

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUA LAMPAANPOTKAA

3-4 lampaanpotkaa á 400 g

MARINADI
1-2 punaista chiliä pilkottuna
1-2 vihreää chiliä pilkottuna
3-4 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 kanelitankoa kahtia katkaistuna
1 tl kuminan siemeniä
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl savupaprikajauhetta
suolaa, pippuria ja oliiviöljyä

HAUDUTETTU LAMPAANPOTKA
3 porkkanaa
2 isoa sipulia
2 laakerinlehteä
1 plo (josta yksi lasi kokille) punaviiniä
5 dl kanalientä

VIINIMARJAKASTIKE
lihan paistoliemi
1 rkl viinimarhahyytelöä
(vettä ja maissitärkkelystä/vehnäjauhoja)

PERUNAMUUSI
10 perunaa
1 iso sipuli
2 dl kermaa
loraus lihan paistolientä
nokare voita

Lisään tähän alkuun perunamuusin ohjeen erillisenä niille jotka eivät sitä vielä tiedä: keitä perunat ja sipulit kypsiksi suolaisessa vedessä. Survo millä tahansa survomiseen soveltuvalla työkalulla. Lisää kermaa ja lihan paistilientä tai erillistä lihalientä kunnes koostumus miellyttää sinua, mausta reilulla suolalla ja pippurilla ja kruunaa koko komeus nokareella voita. Perunamuusin teko kannattaa aloittaa yhtäaikaa kastikkeen kanssa.

Hiero marinadin aineet vuoassa lihoihin ja anna marinoitua jääkaapissa muutamasta tunnista vuorokauteen. Mikäli savupaprikajauhe on sinulle uusi tuttavuus voit löytää siitä aiheesta lisää täältä!



Ota lihat tuntia ennen kypsentämistä pois jääkaapista. Lämmitä pinnoitetussa uunin ja lieden kestävässä valurautapadassa oliiviöljyä ja paista lihoihin ruskea pinta.

Suurimmalla osalla haaveileminen tämän reseptin läpiviemisestä tyssää äskeiseen lauseeseen. "Ai perkele tähän tarvii jonku padan". Älä valita! Mene kauppaan, osta EMALOITU valurautapata ja jatka reseptiä. Toinen vaihtoehto on paistaa lihat ja höyryttää viini erillisessä korkeareunaisessa pannussa ja yhdistää ne erilliseen uunin kestävään astiaan ennen uuniin laittamista. "Ai tähän tarvii jonku korkeamman pannun. Mul on tuo yks mihin mahtuu just yks munankeltuainen...". OOTKO TOSISSAS!? HÄH!? OOTKO!!

Lisää laakerinlehdet sekä karkeasti paloitellut vihannekset pataan ja jatka hetki paistamista. Kaada itsellesi iso lasi viiniä ja hulauta loppu pullo pataan. Anna hetki alkoholin höyrystyä ja liemen keittyä kasaan. Lisää kanalientä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta ja siirrä 160-asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi tai kunnes liha irtoaa luusta helposti. Älä käytä kantta vaan anna liemen porista ja tiivistyä lihan kypsyessä.

 

Siirrä lihat sivuun vetäytymään ja siivilöi liemi talteen. Liemen voi toisaalta myös survoa soseeksi blenderissä vihanneksineen päivineen ja tehdä siitä sillä tavalla kastikkeen. Itse en tätä älynnyt vasta kun nyt. Siirrä siivilöity tai survottu kastike takaisin liedelle ja jatka sen keittämistä kunnes neste määrä on haihtunut puoleen tai kunnes kastikkeen maku on mielestäsi tarpeeksi intensiivinen. Kastikkeen maku jykevöityy mitä kauemmin sitä keität. Mikäli haluat kastikkeesta paksumpaa voit erilliseen lasiin sekoittaa kylmää vettä sekä ruokalusikallisen maissitärkkelystä tai vehnäjauhoja ja tätä seosta varovasti kiehuvaan kastikkeeseen kaataen paksuntaa kastiketta haluamasi verran. Itse en suurustanut kastiketta lainkaan. Lisää lopuksi reilu ruokalusikallinen viininmarjahyytelöä joka kruunaa kyllä tämän komeuden. Helppoa, hyvää ja ei äidin tekemää!

Korvaavia ideoita muusin tilalle: couscous tai fenkoli-mascarpone risotto. Näiden ohjeet ilmestyvät blogiin jälkijunassa!

Ostan usein kalat tiskistä kokonaisena: kilohinta on halvempi, perkeistä saa tehtyä maukkaan liemen ja kalamäärä mahdollistaa useamman erilaisen aterian valmistamisen. Ajattelin itse ennen että fileoiminen on ammattilaisten hommaa. Niin se onkin. Älä tee sitä! Paista kala nahkoineen ja poista ne jälkikäteen. Itse aion jossain vaiheessa uskaltautua raatelemaan jonkin kalan kehnoilla - olemattomilla - fileointi taidoillani.

Tänään ostin kokonaisen kirjolohen (8,90 e/kg). Painoa kalalla oli 1,55 kg. Aiemmin tein samalla tyylillä kuhaa, jolloin paistoin kalan päineen ja pyrstöineen, mutta tämä jötikkä ei mahtunut mihinkään astiaan, joten lyhensin kalaa molemmista päistä. Perkeet säästin ja keitin niistä myöhemmin kalaliemen pakkaseen. Ohjeita liemiin löytyy tuhatmäärin netistä ja kirjoista. Itse en ole vielä niitä testaillut niin laajasti että voisin valistaa teitä niistä parhaimmalla. Lupaan kyllä palata asiaan kun minulla on tästä aiheesta selkeä mielipide. Samaisella kauppareissulla ostin 800 g palan naudanpaistia jonka pistin marinoitumaan ja mureutumaan. Lueskelin läpi erinäisiä foorumeita ja löytyi useampi vinkki ruokasoodan ihmeellisestä ominaisuudesta mureuttaa lihaa. Tätä pähkäilen seuraavalla kerralla enemmän. Luvassa ehkä thaimaalaista tai intialaista ruokaa tai sekä että!

UUNILOHI:

kokonainen kirjolohi (siika toimii myös)
sitruuna
isohko pala inkivääriä
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä



Kaikessa yksinkertaiseuudessaan. Kuivaa kala talouspaperilla. Hiero merisuolaa ja pippuria sisä- ja ulkopintaan. Lohko sitruuna ja inkivääri ja tunge ne kalan sisuksiin (huomaa että oletan kalan olevan perattu sisuskaluista jo joko kalatiskillä tai viimeistään ennen tämän kaiken höpinän aloittamista). Kaada tilkka öljyä kalan päällimmäiselle ulkopinnalle. Heitä johonkin vuokaan ja tökkää uuniin 200 asteeseen. Paistoaika on kinkkinen. Jos käytettävissä on paistomittari; tökkää se paksuimpaan kohtaan ja paista kunnes 55-60 astetta. Aikaa tähän menee 20-30 minuuttia. Kalan kypsyyden pystyy myös toteamaan katsomalla mureneeko kala paksuimmasta kohdasta selkeiksi paloiksi sormella varovasti nostettaessa. Mikäli kala hajoaa lohkoiksi voit samalla kurkata kalan sisään ja katsoa onko väri liian punertava vielä. Tämä osuus on ainut missä vaaditaan hieman päättäväisyyttä: mikä on mielestäsi hyvä kypsyys ja miten kauan sen saavuttaminen sinun uunillani vie. Nahka lähtee irti kypsästä kalasta vetämällä ja file irtoaa ruodoista nostamalla. Helppoa ja hyvää!

COUSCOUS:

4 dl couscousia
4,5 dl vettä
1 dl oliiviöljyä
1 punainen chili
1 punasipuli
1 punainen paprika
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 sitruunaa
suolaa ja pippuria
lehtipersiljaa

Pilko chili ja valkosipuli. Lisää kattilaan hieman öljyä ja lisää chili ja valkosipuli. Paista hetki kunnes pehmeitä. Lisää vesi ja kiehauta. Siirrä kattila pois liedeltä lisää couscous ja sekoita kevyesti ja laita kansi päälle. Pilko paprika ja punasipuli ja pistä erilliseen kippoon. Purista päälle sitruunanmehu. Kun couscous on kypsynyt (5 - 10min) ja imenyt kaiken nesteen itseensä, kaada 1 dl oliiviöljyä sekaan. Sekoita ja lisää couscous kippoon paprikan, sipulin ja sitruunan kanssa. Sekoita ja mausta. Koristele persiljalla. Olemme valmiita!


Kalaa jäi aika reilusti, joten aion jatkojalostaa sitä huomenna lohipastaksi!

Tämä nopea kylmä nuudelisalaatti sopii aasialaisten kala- ja liharuokien lisukkeeksi, mutta heitä päälle hyvin paistettu kanaafilee ja voilaa - toimii pääruokanakin! Erittäin nopea, yksinkertainen ja täynnä makuja!

TULINEN NUUDELISALAATTI:

250 g munanuudeleita
100 g suolattomia cashewpähkinöitä
1 tl hunajaa
puolikas punasipuli
1 punainen chili
nippu korianteria
2 rkl soijaa
1 lime
1 tl seesamöljyä
1 tl kalakastiketta

Pistä puolika punasipuli, chili, korianteri (säästä hieman koristeluun), soija, limen mehu, seesamöljy ja kalakastike monitoimikoneeseen. Aja suhteellisen hienoksi ja kaada tarjoiluastiaan. Paahda cashewpähkinöihin ruskea pinta kuivalla pannulla. Kaada lopuksi päälle hieman hunajaa ja ota pannu pois levyltä. Kaada kiehuvaa vettä nuudelien päälle ja anna kypsyä. Kun nuudelit kypsiä valuta lävikössä ja laske päälle kylmää vettä ja lisää nuudelit tarjoiluastiaan. Sekoita nuudeli ja mauste hake sekaisin. Kaada päälle hunajapaahdetut cashewpähkinät ja koristele korianterin lehdillä. Kuvan salaatissa cashewpähkinät on korvattu pinjansiemenillä, mutta suosittelen silti käyttämään ensisijaisesti cashewpähkinöitä.

Aloitin hataran amatöörikokin urani ihastelemalla Jamie Oliverin reseptejä. Makumaailma ilman rasvaisia juustoja, kermaa ja jauhettuja mausteita tuntui kiehtovalta. On niilläkin aika ajoin toki paikkansa Jamien resepteissä, mutta ei jatkuva pääpaino. On keskiviikko ja on kalapäivä. Päädyin turvallisesti jäljittelemään Jamie Oliverin lohireseptiä. Hänen resepteistään opin makujen perusteet.

On suola, makea ja happo, jotka täytyvät saada balanssiin. 

Pitää vain tiedostaa mikä asia on suolainen, mikä makea ja mikä happo. Suolaisia ovat mm. soija, pekoni, kalakastike ja tietenkin itse suola. Makeita mm. sokeri, kaneli, hunaja, kerma ja balsamico. Happoja sitruuna, lime ja jossain määrin etikat.

Tämä resepti on hyvin klassinen Oliver. On lohta pienellä twistillä (erityisen rapea nahka), sitruksinen chili-kesäkurpitsasalaatti, simppeli lisukeriisi ja jokin viljapohjainen asia: tortillat ja niiden kanssa tarjoillaan guacamolea. Tämän menun voi tarjoilla kokonaisuutena tai irroittaa osiksi.

RAPEA LOHI, EKSOOTTINEN LISÄKERIISI, KESÄKURPITSASALAATTI JA GUACAMOLE

Tee ensin paahdettu paprika jota tarvitaan lisäkeriisin kanssa. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa se puoliksi tai lohko vielä pienemmäksi. Pistä grillivastuksen alle niin että paprikat ovat kauttaaltaan mustia. Pistä kuumat paprikan palat pieneen pakaste/muovipussiin kunnes alat tehdä lisäkeriisiä.

 
Paprikoita uskaltaisi paahtaa vieläkin mustemmaksi kun kuvassa. Näin mausta tulee intensiivisempi ja kuoret irtoavat helpommin.

RAPEA LOHI:

2 punaista pitkää makeaa paprikaa
nippu kevätsipuleita tai ruohosipulia
2 punaista chiliä
500 - 600 g nahallista ja ruodotonta lohifileetä
1 sitruuna
fenkolinsiemeniä
kiinalaista viismaustetta

Pilko paprika, sipuli ja chilit karkeasti. Lisää vuokaan reilu loraus oliiviöljyä, pilkotut kasvikset ja lohi. Hiero loheen öljyä ja kasviksia kauttaaltaan. Suolaa ja pippuroi lohi kauttaaltaan ja siirrä kasvikset vuoan reunoille. Raasta sitruunan kuori lohen päälle ja puristele mehua ympäriinsä (kuitenkin vuoan sisälle) ja laita uuniin grillivastuksen alle täydelle teholle keskiosaan ja käristele 14 minuuttia.


Laita basmatiriisi tällä välin kiehumaan. Hyvä sääntö on:

1 osa riisiä, 2 osaa vettä. 7 minuuttia liedellä, 7 minuuttia poissa liedeltä. 

Ota siis kahvikupillinen riisiä ja lisää kaksi kupillista kiehuvaa vettä. Lisää hieman oliiviöljyä paakkuuntumisen estämiseksi. Anna kiehua liedellä kannen alla 7 minuuttia ja siirrä 7 minuutiksi riisi sivuun.

On kulunut 14 minuuttia, joten ota lohi ulos uunista. Nahkan pitäisi lähteä nyt helposti vetämällä irti. Irroita se ja siirrä sivuun. Lisää lohen päälle fenkolin siemeniä ja suolaa. Mausta nahka kiinalaisella viismausteella ja suolalla. Nosta nyt nahka toisinpäin kuin aiemmin takaisin lohen päälle, kääntele paprikoita hieman ja pistä uuniin vielä 5 minuutiksi.



Tee tässä välissä kesäkurpitsasalaatti.

KESÄKURPITSASALAATTI:

puolikas sitruuna
pieni kourallinen basilikanlehtiä
1 punainen chili
400 g kesäkurpitsaa

Tämä on erittäin klassinen ja helppo Oliver -salaatti. Purista puolikkaan sitruunan mehu tarjoiluastiaan. Hienonna basilika ja chili ja lisää ne tarjoiluastiaan. Heitä mukaan karkeaa merisuolaa ja hieman pippuria. Suikaloi kesäkurpitsasta pitkiä lastuja kuorimaveitsellä. Tee niistä kasa tarjoiluastian keskelle, sitruuna-chili-yrttipedin päälle ja vie pöytään. Sekoita kesäkurpitsat ja liemi vasta juuri ennen ruokailun alkua ettei kesäkurpitsat pääse vetistymään löysiksi klimpeiksi.


Nyt viimeistellään riisi.

EKSOOTTINEN LISÄKERIISI:

keitettyä riisiä
paahdettu paprika (* resepti blogin alussa)
kesäkurpitsan jämä salaatista
balsamietikkaa
muutama oksa tuoretta basilikaa

Ota paahdetut paprika lohkot pussista. Poista kuoret repimällä ja raapimalla tarvittaessa. Pilko paprikat ja kesäkurpitsat erilliseen astiaan. Lisää suolaa, pippuria ja balsamietikkaa. Heitä riisi sekaan. Sekoita, mausta, koristele basilikalla ja vie pöytään.


Ota lohi pois uunista ja pistä pelkkä nahka uuniin ritilän päälle 5 minuutiksi paistumaan. Näin saadaan super-rapea kuori, joka rasahtelee syödessä. Kuin kalasipsi! Tee seuraavaksi guacamole.

GUACAMOLE

2 kypsää avokadoa
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
4 kevätsipulia / pieni nippu ruohosipulia
2 limeä
nippu korianteria
suolaa
kourallinen kirsikkatomaatteja
lime / sitruunalohkoja

Lisää avokadot, valkosipuli, chili (kanta poistettuna), sipulit, kahden limen mehut ja korianterit monitoimikoneesseen ja lisää hieman oliiviöljyä koneen käydessä. Maista ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa korianteria, sitruunaa tai suolaa kunnes maku jymäyttää sukat ympäri! Koristele kirsikkatomaatin- ja sitruksenlohkoilla.